Entre los caviares que más destacan, encontramos el esturión «Acipenser Gueldenstaedtii» o también llamado Caviar Osetra. Está catalogado como un caviar seguidor del Beluga.
Podremos encontrar unas huevas suaves y aromáticas que en la boca nos recuerda al sabor de la nuez. Es un caviar tan firme que es incluso preferible al Beluga. Se caracteriza por su color gris claro con reflejos dorados y con un tamaño de 2 mm.
